均衡营养与健康 知识点题库
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（1） 该产品中“脱脂乳”是指不含；
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（2） 配料中能产生能量的有、，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中 可以补充铁元素；
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（3） 处于生长发育期的青少年需要大量蛋白质，除奶制品外，很多食物中也能提供丰富的蛋白质．在大米、花生油、鱼肉、大豆、萝卜等食物中能提供丰富蛋白质的食物的有、 ．
主食 | 大米饭 |
配菜 | 红烧牛肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤、烤猪肝 |
（1）主食中含有的主要营养素是 ．
（2）从各种营养成分的均衡搭配考虑，建议应该增加的配菜是 ．
（1）一进门，小明这闻到了饭菜的香味，请用微粒的观点解释闻到香味的原因 ．妈妈今天为小明准备的饭菜如下：主食：馒头配菜：红烧肉、豆腐汤、牛肉干．主食和配菜中主要含蛋白质、 、油脂、无机盐和水等营养素．从营养角度来看，你认为食谱还应添加 ；（填字母）
A、炒鸡蛋 B、牛奶 C、凉拌黄瓜 D、炸羊肉串
（2）饭桌上，妈妈告诉小明，由于日本的核泄漏，前段时间我市出现了换购加碘食盐的现象．这里的“碘”指的是 （填“单质”、“元素”或“原子”），小明家菜地里的蔬菜叶色发黄，妈妈又问小明菜地里应施加化肥的种类是 ．
（3）饭后，小明帮妈妈刷碗，他用洗洁精清洗了沾满油污的菜盘，这是利用了洗洁精的作用．
（1）“驴友”们在爬山时经常带的食品主要有：挂面、牛肉、花生油、火腿肠、盐水等，他们的食物中还缺少的营养素是 ．
（2）“驴友”们爬山穿越漫山遍野的油菜花丛时闻到沁人心脾的花香，用分子观点解释为： ．
（3）晚间要使篝火燃烧的旺盛，其方法是 ．
A．只喝蒸馏水 B．均衡膳食 C．不吃变质食品 D．．
主食 | 米饭 |
副食 | 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼 |
饮料 | 牛奶 |
营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）
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（1） 他们所带的图1物品中，主要材料属于天然纤维的是．（填序号）
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（2） 野炊食谱如下：主食：烤肉串；配菜：净炒空心菜、冬瓜汤、炒田螺；饮料：雪碧．对照图2“平衡膳食宝塔”来看，你认为食谱中的主食还应添加下列食品中的 ． （填序号）
A . 西红柿 B . 大米粥 C . 炒鸡蛋 D . 糖醋鱼 -
（3） 加碘食盐中的“碘”是指碘．（填“原子”或“分子”或“元素”）
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（4） 在引燃细枯枝后，如果往“灶”里塞满枯枝，结果反而燃烧得不旺，并产生很多浓烟，请你说明可燃物充分燃烧需要的条件．
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（5） 野炊结束，同学们用泥沙盖灭炭火的原理是．
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（1） 某班同学给学校食堂提出的下列建议中不合理的是 （填字母，下同）A . 多提供油炸食品 B . 常提供水果 C . 提供一次性餐具 D . 常供应粗粮
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（2） 加油站、面粉加工厂应张贴下列（图1）标志中的
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（3） 测量体温时，体温计汞柱上升的微观原因是
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（4） 小刚同学在做完CO2的性质实验后，用烧杯罩住两支点燃的、高矮不同的蜡烛（如图2），竟看到了高蜡烛先熄灭的现象，请你帮他解释．
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（1） 人们通过食物获取各种营养．
①水果和蔬菜富含的营养素是，该营养素可以起到调节新陈代谢等作用．
②从膳食平衡考虑，我们喝豆浆时无需搭配（填下列选项的字母序号）
A．核桃或花生以增加油脂 B．动物肝脏或蔬菜以增加维生素
C．牛奶或鸡蛋以增加蛋白质 D．馒头或面包以增加糖类
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（2） 农业上常用来改良酸性土壤的碱是（填化学式）；
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（3） 国家提倡使用的加碘盐，是在食盐中加入适量的碘酸钾．已知碘酸钾受热不稳定，因此，你认为炒菜时宜（填“早”或“迟”）加入加碘盐更有利．
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（4） 炒菜时油锅着火，用锅盖盖灭的原理是．
方便面是很受欢迎的速食品，关于它的传闻有很多。
传闻1：方便面含盐超标 我们知道，常人每天摄入食盐量不宜超过6g，长期过多摄入可能引发高血压、胃溃疡等疾病。经检测，每包方便面评价含食盐约3g。
传闻2：方便面的面饼五分之一以上都是油专家建议常人每天摄入油量不宜超过25g，长期高油脂摄入会导致高脂血症等疾病。研究人员将90g油炸型方便面面饼研碎，在加热条件下，用乙醚(C2H5OC2H5)作溶剂浸泡、提取、分离，得到的油约20g。
传闻3：吃方便面胃里面会形成一层蜡模有传闻称碗装方便面的面碗内有一层蜡，会随食物进入人体产生危害。事实上，面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡。泡面时，聚苯乙烯的释放量远低于每天每千克体重0.04mg的安全摄入量。
传闻4：吃一包方便面要解毒32天人们担心面饼中食品添加剂BHT(油脂抗氧化剂)危害健康。BHT每天的最大可摄入量为每千克体重0.3mg。我国相关标准规定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超过0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，摄入的BHT也不会超标。
传闻5：面饼不会变质事实上，面饼中的油会发生酸败而变质，产生“哈喇味”。过氧化物是酸败过程的一种中间产物，会加速面饼的变质。图2是不同条件下，某品牌方便面中过氧化值(与过氧化物含量成正比)的测定结果。用不同品牌的方便面进行测定，变化规律类似。看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用方便面已有心得。
依据文章内容回答下列问题。
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（1） 常人每天摄入食盐量不宜超过 g。
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（2） 测定面饼中油含量的操作包括_____ (填序号，下同)。A . 将面饼研碎 B . 用乙醚浸泡 C . 加热
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（3） 方便面不开袋时，影响其过氧化值的因素有。
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（4） 下列关于方便面的说法正确的是_____。A . 不能添加食品添加剂 B . 食用时，调料包应酌量添加 C . 包装袋破损会缩短保质期 D . 食用时，尽量搭配蔬菜
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（5） 判断传闻3的真假并说明理由：。
方便面是很受欢迎的速食品，关于它的传闻有很多。
传闻1：方便面含盐超标 我们知道，常人每天摄入食盐量不宜超过6g，长期过多摄入可能引发高血压、胃溃疡等疾病。经检测，每包方便面评价含食盐约3g。
传闻2：方便面的面饼五分之一以上都是油 专家建议常人每天摄入 油量不宜超过25g，长期高油脂摄入会导致高脂血症等疾病。研究人员将90g油炸型方便面面饼研碎，在加热条件下，用乙醚（C2H5OC2H5）作溶剂浸泡、提取、分离，得到的油约20g。
传闻3：吃方便面胃里面会形成一层蜡模 有传闻称碗装方便面的面碗内有一层蜡，会随食物进入人体产生危害。事实上，面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡。泡面时，聚苯乙烯的释放量远低于每天每千克体重0.04mg的安全摄入量。
传闻4：吃一包方便面要解毒32天 人们担心面饼中食品添加剂BHT（油脂抗氧化剂）危害健康。BHT每天的最大可摄入量为每千克体重0.3mg。我国相关标准规定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超过0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，摄入的BHT也不会超标。
传闻5：面饼不会变质 事实上，面饼中的油会发生酸败而变质，产生“哈喇味”。过氧化物是酸败过程的一种中间产物，会加速面饼的变质。图2是不同条件下，某品牌方便面中过氧化值（与过氧化物含量成正比）的测定结果。用不同品牌的方便面进行测定，变化规律类似。看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用方便面已有心得。
图1 
图2 
依据文章内容回答下列问题。
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（1） 常人每天摄入食盐量不宜超过 g。
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（2） 测定面饼中油含量的操作包括_____（填序号，下同）。A . 将面饼研碎 B . 用乙醚浸泡 C . 加热
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（3） 方便面不开袋时，影响其过氧化值的因素有。
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（4） 下列关于方便面的说法正确的是_____。A . 不能添加食品添加剂 B . 食用时，调料包应酌量添加 C . 包装袋破损会缩短保质期 D . 食用时，尽量搭配蔬菜
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（5） 判断传闻3的真假并说明理由：。
