（1） [课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

操作 顺序	项    目	烧  杯
		1	2
①	在烧杯中加入苹果泥	20mL	20mL
②		2mL	/
③	注入蒸馏水	/
④	在恒温水浴中保温，并用玻 璃棒不时搅拌	10min	10min

（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．

（2）取两个100mL洁净的烧杯，编号1、2号，按相应程序进行操作，请补填表中的内容．

（3）取出两个烧杯，同时进行过滤．比较观察 ，并记录结果．

预期结果：如果是 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．

（2） [课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH

（1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10．

方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．

试评价上述两种方法中更合理的是 ，理由： ．

（2）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示  ． 根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图： ．

（3）若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．

 

（1） 果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的 水解．

（2） 实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为 时果汁量最多，此时果胶酶的活性 ．当温度再升高时，果汁量降低，说明 ．

（3） 实验步骤①的目的是 ．实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？ 请解释原因 ．

（1） 回答与果胶和果胶酶有关的问题：

①通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还因为。

②为了获得高产果胶酶微生物的单菌落，通常对分离或诱变后的微生物悬液进行。

③在某种果汁生产中，用果胶酶处理显著增加了产量，其主要原因是果胶酶水解果胶使。果汁生产中的残渣果皮等用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后再加入。使之形成絮状物，然后通过离心、真空干燥等步骤获得果胶制品。

④常用固定化果胶酶处理含果胶的污水，其主要优点有和可连续处理等。在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，除考虑果胶酶的活性和用量、酶反应的温度、pH、作用时间等环境因素外，还需考虑的主要有和。

（2） 回答与利用生物技术培育抗病品种有关的问题：

①通过抗病性强的植株获取抗病目的基因有多种方法。现已获得纯度高的抗病蛋白（可作为抗原），可通过技术获得特异性探针，并将中所有基因进行表达，然后利用该探针，找出能与探针特异性结合的表达产物，进而获得与之对应的目的基因。

②将上述抗病基因通过转基因的方法导入植物的分生组织可获得抗病性强的植株。若在试管苗期间用分子水平方法判断抗病基因是否表达，应检测（A.质粒载体  B.转录产物  C.抗性基因  D.病原微生物）。

③植物细胞在培养过程中往往会发生，可利用这一特性筛选抗致病真菌能力强的细胞。筛选时在培养基中加入，并将存活的细胞进一步培养至再生植株。若利用培养建立的细胞系用于筛选，则可快速获得稳定遗传的抗病植株。

④用抗病品种与高产品种进行杂交育种过程中，有时会遇到因胚发育中止而得不到可育种子的情况。若要使该胚继续发育获得植株，可采用的方法是。

（1） 中药服用前至少经过15分钟以上沸水煎煮，该过程也起到（填“消毒”或“灭菌”）作用。实验室常用的灭菌方法有（写出两种即可）。

（2） 腐烂的橘皮表面呈现青绿色，是因为表面长出了青霉的菌落。若要对青霉进行分离纯化，应该选用的接种方法更简便的是。纯化培养基中除碳源外，还需要添加的物质有（写出三种即可）。

（3） 用柑橘果肉榨取果汁，加入适量果胶酶的目的是。探究果胶酶的用量实验中，判断果胶酶用量是否合适的因变量是。

（4） 提取橘皮精油不宜采用的方法，以免原料焦糊和有效成分水解。压榨过程中，为了使橘皮油易与水分离，需要分别加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO₃和5%的，并调节pH为7~8。

（1） 日常生活中可直接用压榨法生产苹果汁，加入和纤维素酶能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，其中酶能将纤维二糖分解成葡萄糖。

（2） 新鲜的苹果汁可经过发酵制成苹果酒，酵母菌常用于苹果酒的制作，酵母细胞内能产生ATP的场所是，酵母细胞无氧呼吸的产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验。

（3） 若利用固定化细胞技术发酵葡萄糖溶液，与固定化酶技术相比，前者发酵时环境因素对反应速率的影响更（填“大”或“小”），原因是。

（4） 若想对酵母菌进行计数，平板划线法一般不用于活菌计数的原因是（写出一点即可）。

（1） 利用蜜柚果肉可以生产果汁，为提高出汁率和澄清度，可向蜜柚汁中加入果胶酶将果胶分解为；生产果汁剩下的柚皮可用法提取精油，作为工业原料。

（2） 在利用蜜柚汁制作果酒的过程中，为了提高酵母菌的发酵效率，工作人员对酵母菌进行了固定化，过程如下：酵母细胞活化→①→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。

上述流程中，①为配制溶液；溶化海藻酸钠时，要用加热，直至其完全溶化。

（3） 上述固定酵母细胞的方法称为法，而制备固定化淀粉酶则不用此法进行固定，原因是

（4） 在利用蜜抽果酒制作果醋的过程中，一工作人员又向发酵装置中添加一定量的蜜柚汁（不影响菌种的活性），检测发现乙醇的利用速率迅速下降，原因是。

（1） 在使用果胶酶生产果汁的生产过程中，除考虑影响酶活性的因素外，还需要考虑（写出一点），果胶酶在果汁加工中的主要作用是。

（2） 酵母菌是果酒和果醋生产中常用的菌种，对其计数时通常计数培养基中的菌落数目，菌落是指。欲知道这种微生物的繁殖速度，可用（填方法名称）对酵母菌进行计数。对培养到某一时期的培养液制备成10^-5的稀释液进行涂布分离，接种量0.1mL，三个培养皿生长的菌落数依次为36个、32个、34个，则培养液中的酵母菌数量为个/mL。

（3） 以葡萄酒为原料生产葡萄醋需要用到醋酸杆菌，选择醋酸杆菌时需要将醋酸杆菌接种在以为唯一碳源的培养基上，此外培养基中需添加指示剂以筛选目的菌种。