油脂的性质、组成与结构知识点题库

下列说法正确的是(　　)

A . 牛油是纯净物 B . 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C . 牛油可以在碱性条件下加热水解 D . 工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油

参考下列①～③项内容，回答问题：

①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数．

②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数．

③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：

	花生油	亚麻仁油	牛油	黄油	硬化大豆油	大豆油
皂化值	190	180	192	226	193	193
碘值	90	182	38	38	5	126

（1）甘油酯（C₁₇H₃₃COO）₃C₃H₅（相对分子质量为884）形成的油．用KOH皂化时，其皂化值为　，反应的化学方程式：
（2）填空回答：
①亚麻仁油比花生油所含的
②黄油比牛油；
③硬化大豆油的碘值小的原因是
（3）为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？
（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？并完成下列反应方程式．
C_nH_2n+1COOC₂H₅+KOH→ +

45克油脂皂化需6克烧碱，该油脂的相对分子质量是（）

A . 300 B . 450 C . 850 D . 900

下列说法不正确的是（）

A . 油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油 B . 在一定条件下，苯分别与液溴、硝酸作用生成溴苯、硝基苯的反应都属于取代反应 C . 己烷有4种同分异构体，它们的熔点、沸点各不相同 D . 聚合物

可由单体CH₃CH=CH₂和CH₂=CH₂加聚制得

下列物质不能发生水解反应的是（）

A . 蔗糖 B . 葡萄糖 C . 蛋白质 D . 油脂

下列与有机物结构、性质相关的叙述中，正确的是（）

A . 利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的变化过程，上述两个反应属于水解反应 B . 丹参素结构如图

所示，能发生取代、加成、氧化反应 C . 乙烯含双键，可使酸性KMnO₄溶液褪色，而乙醇中只含单键不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D . 回收地沟油，水解制氨基酸

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料．油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是（）

A . 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B . 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C . 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D . 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

从下列六种有机物中选择合适的物质，将其标号填在空格内．

A．乙烯 B．乙醇 C．乙酸 D．油脂 E．氨基酸 F．淀粉

（1）属于烃类的是．
（2）植物油、动物脂肪的主要成分是．
（3）能与乙醇在一定条件下发生酯化反应的是．
（4）属于天然高分子化合物的是．
（5）蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成．
（6）交通警察险查司机是否酒后驾车的装置中，含有橙色的酸性重铬酸钾，当其遇时由橙色变为绿色．

学习化学有利于我们认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯．

（1）油脂被摄人人体后，在酶的作用下水解为（写名称，下同）和，进而被氧化生成并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄取（填“蛋白质”、“脂肪”或“糖类”）不足引起的．下列食物中富含该物质的是（填字母）．
A菠菜 B花生油 C瘦肉 D西瓜
（3）某火腿制品的包装上印有相关配料：精选瘦肉、白糖、淀粉、亚硝酸钠等．火腿中属于防腐剂的是，不可长期或大量进食腌制肉类食品的原因是：其包装袋上常可看到如图1所示的图标，它的含义是，此包装袋材料是聚乙烯塑料，它的单体是（填结构简式）．

（4）如图2所示4支试管同时水浴加热4min．为检验其中淀粉的水解程度，某同学的实验操

作与现象记录如下：

试管	操作	现象
①	加入碘水	溶液变成蓝色
②	加入银氨溶液，水浴加热	未出现银镜
③	加入碘水	溶液变成蓝色
④	加入银氨溶液，水浴加热	未出现银镜

①结合试管1、2中的现象，得出的结论是：这两支试管中淀粉水解（填“没有”、“部分”或“全部”），淀粉（填“有”或“没有”）还原性．

②结合试管3、4中的现象，（填“能”或“不能”）得出“这两支试管中淀粉没有水解”的结论，理由是．

化学与人类生活密切相关。下列有关叙述正确的是（）

A . 饱和(NH₄)₂SO₄溶液滴加到鸡蛋清溶液中，有沉淀产生，再加入蒸馏水沉淀又溶解 B . 氟利昂无毒、易挥发，可作制冷剂，但不稳定，可破坏臭氧层，已禁止限制使用 C . 粮食酿酒实质是淀粉在淀粉酶的作用下转变为酒精的过程 D . 硬化油又叫人造脂肪，便于储存和运输，但容易被空气氧化变质

下列有关叙述错误的（）

A . 石油裂化是为了获得更多的汽油，裂解是为了获得乙烯等重要的化工原料 B . 煤经过干馏可得到焦炭、煤焦油和焦炉气 C . 甲烷、汽油、酒精都是烃类，都可作燃料 D . 油脂在人体内可以水解为高级脂肪酸和甘油

下列说法正确的是（）

A . HCOOH是一元羧酸，对应的酸根是COOH^- B . CH₂(NH₂)CH₂COOH不是天然氨基酸，但它可以和甘氨酸反应形成肽键 C . 葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)₂悬浊液可看到有砖红色沉淀生成 D . 纤维素的水解和油脂的皂化反应都是由高分子生成小分子的过程

《黄帝内经》有如下叙述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是（）

A . 葡萄糖和蔗糖均为还原性糖 B . 蛋白质水解的最终产物为氨基酸 C . 天然油脂具有固定的熔、沸点 D . 淀粉和纤维素互为同分异构体

下列有关糖、油脂、蛋白质说法中正确的是（）

A . 油脂在酸性条件下的水解反应又叫做皂化反应 B . 饱和硫酸钠溶液可使蛋白质凝聚并失去生理功能 C . 糖类、油脂、蛋白质均可以在一定条件下发生水解 D . 成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应

下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中，错误的是（）

A . 灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味 B . 蔗糖可以水解生成葡萄糖与果糖 C . 将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D . 利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂

下列说法正确的是（）

A . 硬脂酸甘油酯在 $\text{[math]}$ 溶液中水解完全后，加入饱和食盐水，下层析出硬脂酸钠 B . $\text{[math]}$ 和 $\text{[math]}$ 电子式(X代表C或S)均可书写为

C . 质子数为8中子数为10的原子为 $\text{[math]}$ D . 质量均为 $\text{[math]}$ 的 $\text{[math]}$ 、 $\text{[math]}$ 固体中含有的阴离子所带电荷均为 $\text{[math]}$

化学与生产生活、社会密切相关。下列有关说法错误的是（）

A . 明矾常用于水体的杀菌消毒 B . 用热的纯碱溶液可洗涤厨房金属表面的油污 C . 高纯度的二氧化硅广泛用于制作光导纤维 D . 石墨烯弹性气凝胶制成的轻质“碳海绵”可用于吸附海上泄漏的原油

下列说法正确的是（）

A . 植物油和矿物油的组成元素相同 B . 可用碳酸钠溶液来区分乙酸、乙醇、苯 C . 乙烯、苯、聚乙烯均能使溴水褪色 D . 纤维素在人体内可水解为葡萄糖，可作为人体的营养物质

下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是（）

A . 它们的组成都含有碳、氢、氧、氮氨等元素 B . 油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素 C . 人体需要的二十多种氢基酸，都可以通过人体自身合成 D . 在一定条件下，它们都能发生水解反应

下列说法正确的是（）

A . 糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 B . 植物油氢化过程中发生了加成反应 C . 油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和甘油 D . 向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸铜溶液产生沉淀，加水后沉淀可溶解

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