蛋白质变性的主要因素知识点

在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的空间结构发生改变，从而导致蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个不可逆的过程。
注意：（1）变性了的蛋白质，其肽键并没有水解断裂。
（2）煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解。
（3）高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。
（4）酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。

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蛋白质发生热变性的原因是破坏了（　　）

A . 肽键 B . 空间结构 C . 氨基酸 D . 双螺旋结构

下列关于蛋白质发生变性的说法错误的是（）

A . 原因是蛋白质的空间结构发生了改变 B . 可能是由于强酸．强碱．重金属离子．高温等环境造成的 C . 蛋白质发生变性就不能恢复原来的状态了 D . 破坏了肽键

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性．高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性．现利用提供的材料用具，请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性．

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05g/mL的CuSO₄溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯．

（1）实验步骤
①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入1mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2mL可溶性淀粉溶液；
②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5min；
③取溶液和溶液等量混合，配制成斐林试剂；
④从温水中取出A、B试管，各加入1mL斐林试剂摇匀，放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min，观察试管中出现的颜色变化．
（2）实验结果预测及结论．
①，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
②，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性．
（3）该实验的自变量是，因变量是，对照组是．

下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（　　）

A . α﹣鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键 B . 蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的 C . 蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的 D . 变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应

元素和化合物是细胞结构和功能的物质基础．下列有关的叙述，正确的是（　　）

A . ATP、脱氧核苷酸、线粒体外膜共有的组成元素是C，H，O，N，P B . 细胞合成的糖蛋白分布于细胞膜的内外表面，用于细胞间的相互识别 C . 酶、激素和神经递质都是细胞中的微量高效物质，作用后都立即被分解 D . 蛋白质遇高温变性时，其空间结构被破坏，肽键数目减少

下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是（）

A . 蛋白质结构的多样性只与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 B . 已知某化合物含有C，H，O，N等元素，可以推断此物质一定为蛋白质 C . 某分子式为C₆₃H₁₀₃O₄₅N₁₇S₂的多肽化合物（不考虑环肽）中最多含有16个肽键 D . 蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，这种改变是可逆的

下列有关细胞的组成物质、结构及功能等叙述，正确的是( )

A . 高温使蛋白质肽键断裂，使其空间结构更伸展，更易被蛋白酶水解 B . 人体成熟的红细胞中核孔数目很少，因此红细胞代谢较弱 C . 能将无机物转化为有机物的生物细胞一定含有核糖体 D . 衰老细胞的体积和其细胞核体积都比正常细胞的小

稻瘟病是水稻生产上的毁灭性病害。研究发现，水稻体内的PsbS蛋白能激活叶绿体内专门的抗病基因，使水稻免于患稻瘟病。下列相关叙述错误的是（）

A . 水稻细胞合成PsbS蛋白的过程中，有RNA聚合酶等多种酶的参与 B . 水稻细胞中都含有叶绿体 C . PsbS蛋白的生物活性与其空间结构有关，温度过高会导致PsbS蛋白失活 D . 叶绿体内的抗病基因复制的过程中，会出现DNA-蛋白质复合物

下列有关蛋白质的叙述，正确的是（）

A . 将抗体溶于NaCl溶液中其生物活性会丧失 B . 肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程 C . 细胞间的信息交流都离不开细胞膜上的糖蛋白 D . DNA聚合酶的功能是调节细胞内DNA复制过程，

下列关于组成生物体的元素及化合物的叙述，正确的是（），

A . 低温、高温与重金属盐都能破坏蛋白质的空间结构 B . 高温处理后的蛋白质与双缩脲试剂能产生紫色反应 C . 土壤缺氮会直接影响植物体内蛋白质、脂肪、DNA的合成 D . 在组成人体细胞的元素中，占人体细胞干重百分比从多到少依次为O，C，H，N

如图中的物质甲、乙、丙是细胞内的有机物。物质乙由 $\text{[math]}$ 、 $\text{[math]}$ 、 $\text{[math]}$ 条多狀链连接而成，共有166个氨基酸，图中每条虚线表示由两个硫基（-SH)脱氢形成的一个二疏键（-S-S-),请回答下列问题：

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（1）物质甲的名称是，两分子物质甲相连接时，物质甲发生改变的化学基团是。
（2）物质乙共含有个肽键。由氨基酸合成物质乙后，相对原子质量减少。用一定浓度的HCl溶液处理物质乙后，其生物活性消失，原因是HCl溶液。
（3）物质丙中的a表示，b表示，若C表示胸腺嘧啶，则物质丙是。

日常生活中将鸡蛋煮熟后蛋清变成固态的蛋白，冷却到温室蛋白也不会变回到蛋清状态，这是因为（）

A . 高温使肽键数增加使其结构更稳定 B . 高温使肽键断裂，室温下不能重新形成 C . 高温改变了蛋白质的空间结构且不可逆 D . 高温改变了蛋白质的溶解度使蛋白析出

下列关于人体中蛋白质的叙述，正确的是（　　）

A . 变性的蛋白质不能与双缩脲试剂发生颜色反应 B . 细胞膜上的载体和基因工程中的运载体都是蛋白质 C . 将抗体溶于 NaCl 溶液中会造成其生物活性丧失 D . 氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构

下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（）

A . 某种环状九肽分子中含有8个肽键 B . 蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的 C . 蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的 D . 变性蛋白质仍可与双缩脲试剂发生反应

厨师在制作牛排时通常会加入嫩肉粉对牛排进行适当腌渍。据《食品添加剂手册》介绍，嫩肉粉的配方为2％木瓜蛋白酶、15％葡萄糖、2％味精及食盐等。其主要作用是使肉类蛋白质部分水解成小分子多肽（短肽）和氨基酸，从而使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。下列叙述正确的是（）

A . 嫩肉粉宜在高温、酸性条件下使用 B . 嫩肉粉也可以催化蔬菜纤维素的水解 C . 经嫩肉粉作用后，肉类蛋白质中部分肽键破坏 D . 肉块被腌渍时，蛋白酶以主动转运方式进入肌细胞

张文宏教授说：“早餐一定要吃高营养，高蛋白的，每天早上补充充足的牛奶和鸡蛋，吃了再去上学。”下列相关说法正确的是（）

A . 鸡蛋煮熟后，肽键断裂使肽链变得伸展、松散 B . 当鸡蛋煮熟后由于蛋白质发生变性，加入双缩脲试剂不能产生紫色反应 C . 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变 D . “检测生物组织中的蛋白质”不能同时加入双缩脲试剂A液和B液

下列有关元素和化合物的叙述，正确的是（）

A . C，H，O，N，P是ATP、核糖体、线粒体、脂肪共有的组成元素 B . 植物的储能物质有淀粉，没有脂肪 C . 叶肉细胞内的[H]都在光反应阶段产生，用于C₃的还原 D . 在食盐作用下析出的蛋白质，其空间结构没有变化，肽键数不变

下图 1 为某细胞的亚显微结构模式图；图 2 是细胞膜内陷形成的囊状结构即小窝，与细胞的信息传递等相关。请据图回答下列问题：（[____]内填标号）

（1） ①此细胞是动物细胞还是植物细胞，判断理由是。
②有氧呼吸的主要场所是[]。

③控制物质出入细胞的是[]。

④图中有双层膜结构的是。（填标号）

⑤细菌细胞与该图所示的细胞比较，其根本区别是
（2）图 1 所示结构中，参与生物膜系统构成的有（填写序号），从化学成分角度分析，图 1 中为细胞生命活动提供能量的细胞器是（填写序号）
（3）图 1中参与小窝蛋白形成的细胞器有（填写序号）。小窝蛋白分为三段，中间区段主要由（填“亲水性”或“疏水性”）的氨基酸残基组成。
（4）小窝蛋白中的某些氨基酸在一定的激发光下能够发出荧光，当胆固醇与这些氨基酸结合，会使荧光强度降低。为研究小窝蛋白中间区段与胆固醇的结合位点，分别向小窝蛋白的肽段 1（82～101 位氨基酸）和肽段 2（101～126 位氨基酸）加入胆固醇，检测不同肽段的荧光强度变化，结果如图 3，据图可知小窝蛋白中间区段与胆固醇的结合位点在（填“肽段1”或“肽段2”）中。
（5）当小窝中结合的胆固醇过少时，小窝蛋白的结构改变，小窝会变扁平，影响细胞的信息传递功能。

烫发时，先用还原剂使头发角蛋白中的二硫键断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用氧化剂使角蛋白在新的位置形成二硫键，这一过程改变了角蛋白的（）

A . 空间结构 B . 氨基酸种类 C . 氨基酸数目 D . 氨基酸排列顺序

细胞的生命活动离不开糖类、脂质和蛋白质，下列关于这三类物质的叙述正确的是（）

A . 胆固醇能参与血液中脂质的运输，也是构成动物细胞膜的重要成分 B . 高温使蛋白质空间结构松散、舒展，降温后蛋白质的空间结构恢复 C . 植物细胞储能物质主要是淀粉和脂肪，动物细胞主要是糖原和蛋白质 D . 多糖、磷脂、蛋白质都是多聚体，需水解后才能被人体吸收

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