北师大版八年级下册生物当堂练习 25.1发酵技术
| 1. 选择题 | 详细信息 |
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下列食品的制作没有应用到发酵技术的是 A. 豆浆 B. 馒头 C. 泡菜 D. 酸奶 |
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| 2. 选择题 | 详细信息 |
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下列食品运用发酵技术的是 ①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐 A. ①③④ B. ③④⑤ C. ①②⑥ D. ②④⑥ |
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| 3. 选择题 | 详细信息 |
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下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ） ①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干 A. ①②③ B. ②④ C. ①③ D. ②③④ |
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| 4. 选择题 | 详细信息 |
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食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,，是因为冰箱环境中 A. 低温抑制了细菌和真菌的生长、繁殖 B. 细菌被冻死了 C. 隔绝了空气 D. 冰箱中无细菌和真菌 |
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| 5. 选择题 | 详细信息 |
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制作酸奶时所使用的微生物是 A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌 |
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| 6. 选择题 | 详细信息 |
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人们可以通过生物技术利用甘蔗、玉米渣生产出的能源物质是: A、酒精 B、葡萄糖 C、淀粉 D、蛋白质 |
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| 7. 选择题 | 详细信息 |
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孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（ ） A. 孝感米酒只有在夏天才能生产 B. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核 C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活 D. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌 |
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| 8. 选择题 | 详细信息 |
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微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ） A. 利用黄色短杆菌酿醋 B. 利用青霉菌提取青霉素 C. 利用乳酸菌制作酸奶 D. 利用酵母菌制作馒头 |
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| 9. 选择题 | 详细信息 |
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微生物有着广泛的用途，下列有关微生物应用的叙述正确的项是( ) A. 利用酵母菌可酿造食醋 B. 可从曲霉菌中提取青霉素 C. 利用醋酸菌来制作泡菜 D. 利用乳酸菌能制作酸奶 |
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| 10. 选择题 | 详细信息 |
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下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（ ） A. 酸奶 B. 面包 C. 酱油 D. 酸醋 |
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| 11. 选择题 | 详细信息 |
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制作面包时，为了使面包松软多孔，应在面粉中加入（） A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 链球菌 D. 酵母菌 |
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| 12. 选择题 | 详细信息 |
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小华帮妈妈完成了做馒头、制酸奶、腌泡菜、酿甜酒等家务。她的做法中，正确的是 A. 发面用温开水融化酵母 B. 煮沸后立即倒入酸奶 C. 腌制泡菜不将坛子密封 D. 把发酵中的甜酒放冰箱 |
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| 13. 填空题 | 详细信息 | ||||||||||
根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空（填字母）：
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| 14. 综合题 | 详细信息 |
酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，如图为利用酵母菌制作面包的流程．据此请回答： （1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做________ ．酵母菌只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做________ ；酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有________ 。 （2）将生面团放在温暖处面团逐渐膨胀的原因是：在适宜的温度下，酵母菌把葡萄糖转化为________ ，并产生________ （一种气体），产生的上述气体会使面团内部产生许多小孔。 （3）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：________ ．将面包放在冰箱里进行保存所依据的主要原理是________ 。 |
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| 15. 综合题 | 详细信息 |
用吸管吸一滴稀释的酒酿液汁，滴在载玻片上，盖上盖玻片，制成装片。在显微镜下观察（如图）。请根据视野中的图像，用铅笔绘一个酵母菌示意图并标注各部分名称。  __________ |
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| 16. 综合题 | 详细信息 |
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微生物与人类的关系十分密切，在生产生活中，经常运用微生物为人类造福．下面是微生物利用的有关知识，请分析回答： （1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗，家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟米饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵．该酒曲中含的主要微生物及其所属类别依次是__．步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供__． （2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下： ①加入一些品牌酸奶 ②奶粉和糖加水混合 ③冷却（42℃～43℃） ④保存食用 ⑤热处理（煮沸） ⑥发酵 制作酸奶各步骤的正确排列顺序是__； 步骤①加入一些品牌酸奶的目的是__． （3）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是__． （4）生活中制作面包和馒头时加入酵母菌，烤出的面包暄软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生气体遇热膨胀所致．为了验证酵母菌的这一发酵作用，某同学在下面五个相同的瓶子中分别装入等量的如图所示的相应物质并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时入在一个不通风的环境中，放置一段时间：  一段时间后观察实验现象：五个瓶子中有气泡产生并且气球涨大的是__（填代表字母）瓶，该瓶内有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生某种气体所致，鉴定这种气体的方法是将该气体通入__中，若是该气体存在，应该出现的实验现象是__；如果B和C组成一组探究实验，则要探究的问题是__；如果要探究适宜的温度是酵母菌发酵的必要条件，可以选择哪两个瓶子做为对照实验？__． |
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| 17. 综合题 | 详细信息 |
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请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题： (一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是①蒸熟饭并冷却(30 ℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答： (1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________________。 (2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供______________。 (二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42～43 ℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。请回答： (3)步骤④的目的是______________。 (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的__________。 (5)酸奶常用________方法保存。 |
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