第二节重要的体内能源——油脂知识点题库

油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要

化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是( )

A . 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B . 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C . 植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油） D . 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

如果你家买了5 L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好?你会建议家长如何使用?

①把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

②把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

③把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

以下说法正确的是( )

①油脂属酯类，没有固定熔沸点

②油脂属高级脂肪酸甘油酯，都不能使溴水褪色

③油脂中注入水后能分层且油层在底部

④牛油是高级脂肪酸的高级醇酯，在工业上可用于制硬化油

⑤羊油在碱性条件下水解后可制肥皂

⑥植物油的主要成分是油酸

⑦植物油和矿物油都属于油脂中的油

⑧用硬水洗衣加肥皂后泡沫少是因为产生了沉淀

A . ①⑤⑧ B . ①③⑤⑧ C . ①②④⑥⑧ D . ①③⑤⑦⑧

天然油脂结构的核心为甘油[HOCH₂CH(OH)CH₂OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C₁₂H₂₂O₁₁)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C₁₇H₃₃COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。

下列说法正确的是(　　)

A . 蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质 B . 该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应 C . 非天然油脂为高分子化合物 D . 该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物

一种有机物的结构简式为：

试回答下列问题：

（1）该化合物的种类是________。

A . 烯烃 B . 酯 C . 油脂 D . 高分子化合物
（2）该化合物的密度________。

A . 比水大 B . 比水小
（3）该化合物常温下的状态为________。

A . 液体 B . 固体 C . 气体
（4）与该物质能反应的有。
A．NaOH溶液 B．碘水
C．乙醇　　　 D．乙酸　　　 E．H₂
写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：。

下列叙述中，正确的是（　　）

A . 油脂是高分子化台物，水解可生成甘油和高级脂肪酸 B . 葡萄糖注射液不能产生丁达尔效应，不属于胶体 C . 煤中含有的煤焦油，可由煤干馏获得 D . 聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应

云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味．以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）

A . 上层浮油沸点较高，难以挥发 B . 浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 C . 去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D . 上层浮油高温水解即产生美味的物质

常温下非固态的物质是（）

A . 软脂酸（C₁₅H₃₁COOH） B . 油酸（C₁₇H₃₃COOH） C . 草酸（HOOC﹣COOH） D . 氨基酸（H₂N﹣CH₂COOH）

油脂的主要成分是和生成的酯，叫甘油三酯．油脂在空气中容易变质，主要发生反应（填“氧化”或“水解”）

有关油脂和糖类的说法正确的是（）

A . 都能溶于水 B . 都是高分子化合物 C . 都可以水解 D . 都含有C，H，O三种元素

生活处处有化学，下列说法正确的是（）

A . 裂化汽油可使溴水褪色 B . 做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 C . 煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和甘油酯类 D . 磨豆浆的大豆富含蛋白质，蛋白质水解产物是葡萄糖

下列说法正确的是（）

A . 糖类、油脂、蛋白质均能发生水解 B . 氨基酸均只含有一个羧基和一个氨基 C . 植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D . 聚乙烯、油脂、纤维素均为高分子化合物

糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法错误的是（）

A . 淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖 B . 油脂属于酯类，可用于制取肥皂 C . 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 D . 糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素

已知葡萄糖完全氧化放出的热量为2804kJ•mol^﹣1 ，当氧化生成1g水时放出；液态的植物油经过可以生成硬化油，天然油脂大多由组成，油脂在条件下水解发生皂化反应，酸败的油脂往往具有；坏血病是缺乏所引起的，铁是的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的。

下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中，错误的是（）

A . 灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味 B . 蔗糖可以水解生成葡萄糖与果糖 C . 将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色 D . 利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂

下列有关物质水解的说法正确的是（）

A . 蛋白质水解的最终产物是高级脂肪酸 B . 纤维素不能水解成葡萄糖 C . 蔗糖水解的最终产物为葡萄糖和果糖 D . 油脂只能在碱性条件下水解

糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。下列叙述正确的是（）

A . 蛋白质遇浓硫酸变为黄色 B . 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C . 油脂在碱性条件下的水解可以用来制取肥皂 D . 糖类、蛋白质、油脂都属于天然高分子化合物

糖类、油脂、蛋白质都是饮食中常见的有机化合物，下列说法正确的是（）

A . 棉花、蚕丝、羊毛都是天然纤维，其主要成分都是纤维素 B . 淀粉和纤维素的化学式都是(C₆H₁₀O₅)_n ，二者互为同分异构体 C . 碘遇淀粉变蓝，可以用KI溶液鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液 D . 油脂在一定条件下能水解生成高级脂肪酸和甘油

下列说法正确的是（）

A . 淀粉没有甜味，不属于糖类 B . 医用酒精能使蛋白质变性而常用于灭菌消毒 C . 油脂属于高分子化合物，是人体不可缺少的营养物质 D . 合成橡胶、有机玻璃、酚醛树脂等都要通过加聚反应制备

下列关于生物大分子的叙述中正确的是（）

A . 糖类、油脂、蛋白质与核酸均为人体所必需的生物大分子 B . 淀粉和纤维素在人体内可水解为葡萄糖，为人体活动提供所需的能量 C . 蛋白质在重金属盐的作用下发生盐析现象，盐析是一个可逆过程 D . DNA分子中的碱基间通过氢键作用配对以保持双螺旋结构

第二节 重要的体内能源——油脂 知识点题库

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