第一节合理选择饮食知识点题库

关于使用食品添加剂利弊的论点正确的是（）

A . 过量使用国家允许使用的食品添加剂，对人体无害 B . 食用食品添加剂，能使食物的色、香、味俱佳，这样的食物特别适合儿童食用 C . 防腐剂可以延长食品的保存期，减少食品变质和浪费，所以可以多加一些 D . 食用亚硝酸钠有可能会致癌

下列做法中不会对人体造成危害的是（）

A . 在某些食品中添加苏丹红（色素），使食品的色泽更加诱人 B . 用福尔马林（35％-40％甲醛水溶液）浸泡海产品，防腐保鲜 C . 每天饮食中搭配一定量的蔬菜、水果，以满足人体对维生素C的需要 D . 将含有甲醇（CH₃OH）的工业酒精兑制成饮用白酒出售，以提高利润

食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是 (　　)

A . 淀粉的含量 B . 二氧化硫的含量 C . 亚硝酸盐的含量 D . 甲醛的含量

为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

（1）油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是( )。

A . 氮气 B . 二氧化碳 C . 空气 D . 氧气
（2）为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它( )。
①热稳定性差　②增加甜味　③产生二氧化碳　④提供钠离子

A . ②③ B . ①③ C . ①④ D . ③④
（3）能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是( )。

A . 观察颜色 B . 测量比重 C . 加热灼烧 D . 分别闻味
（4）苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错误的是( )

A . 属于盐类 B . 能溶于水 C . 属于烃类 D . 不易分解

下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（　　）

A . 人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量 B . 淀粉和纤维素

葡萄糖

CO₂和H₂O（释放能量维持生命活动） C . 油脂

甘油和高级脂肪酸

CO₂和H₂O（释放能量维持生命活动） D . 蛋白质

氨基酸

人体所需的蛋白质（人体生长发育、新陈代谢

（1）合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于（填“酸性”或“碱性”，下同）食品，菜蔬、水果属于食品．

（2）炒过菜的铁锅未及时洗净，不久便会出现红色锈斑．铁锅的锈蚀主要属于（填“析氢”或“吸氧”）腐蚀，其电池反应正极的电极反应式为

图为人体在某项生理过程中发生的化学反应示意图．

（1）图中标有字母的物质中，　代表酶，其化学成分主要是，其基本组成单位是
（2）如果B代表油脂，则C和D各代表
（3）下列关于基本营养物质的说法正确的是　　．
A．淀粉和纤维素分子式相同，两者是同分异构体
B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C．葡萄糖和果糖是同分异构体
D．糖类、油脂、蛋白质在催化剂的作用下都能发生水解反应．

水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的　　．人体内的水需要不断补充，每人每天要补充 L水．

营养均衡有利于身体健康．

（1）人体内提供能量的主要营养物质为、糖类和蛋白质．淀粉在人体内水解的最终产物是
（2）维生素是人体需要的营养物质．图为某品牌维生素C泡腾片说明书的部分内容．该泡腾片中添加的着色剂是，甜味剂是．泡腾片溶于水时产生“沸腾”效果，是由于添加的酒石酸和反应释放出了气体．

化学在生产和日常生活中有着重要的应用，下列叙述正确的是（）

A . 白酒中混有少量的塑化剂，少量饮用对人体无害，可以通过过滤的方法除去 B . 将猕猴桃和苹果放在一起，猕猴桃更容易成熟。是因为苹果释放的乙烯具有催熟作用 C . 氨气可以做制冷剂，是因为氨气有一定的还原性 D . 大分子化合物油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子，才能被人体吸收

下列有关有机物的叙述正确的是（ )

A . 毛织、丝织衣服不宜用加酶洗衣粉洗涤 B . 纤维素、淀粉、油脂均为天然高分子化合物 C . 由煤的干馏可知煤中含甲苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物 D . 向蛋白质溶液中滴入CuSO₄溶液，蛋白质聚沉后还能溶于水

钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800mg钙，维生素D有利于对钙的吸收。下列补钙的途径错误的是（）

A . 经常晒太阳 B . 经常饮用钙离子含量高的硬水 C . 经常饮用牛奶、豆奶 D . 补充维生素

下列关于硫及其化合物说法不正确的是（）

A . 实验室常将硫磺撒在汞的表面以除去不慎洒落的汞 B . 葡萄酒中添加适量SO₂可以起到抗氧化的作用 C . 硫酸钡可用作消化系统X射线检查的内服药剂 D . “石胆……浅碧色，烧之变白色者真”所描述的“石胆”是指FeSO₄·7H₂O

化学对人类健康意义重大，下列说法错误的是（）

A . 大量出汗后需补充氯化钠 B . 骨质疏松需要补充钙元素 C . HCO₃^-参与维持人体血液酸碱平衡 D . BaCO₃作X射线透视肠胃内服药剂

下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是（）

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A . A B . B C . C D . D

以下是某食品配料表的一部分，请回答相关问题：

配料：鸡蛋、小麦粉、植物油、柠檬黄、食用盐、乳酸钙、苯甲酸钠

下列关于食品添加剂的叙述错误的是（）

A . 胭脂红可以作为着色剂少量使用 B . 亚硝酸钠可以用作防腐剂少量使用 C . 味精可用作增味剂少量使用 D . 酱油中可加入少量氯化铁作营养强化剂补铁

紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。下表是 $\text{[math]}$ 紫薯粉的营养成分含量表：