果酒果醋的制作 知识点
（一）发酵菌种
（二）制作原理与条件：
发酵过程及注意事项：
（三）实验结果分析
果酒果醋的制作 知识点题库
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（1） 家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于 ， 图中的候选菌A，B经筛选和纯化分别获取和菌种．
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（2） 图中所用的培养基都需要在接种前用法进行灭菌．
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（3） 在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0．l mL样品并培养．其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是 ， 推测出现平板乙可能的操作失误是 ． 其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落数分别是210，230，470，190，则样品中菌种A的数量为个/mL．
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（4） 果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是 ．
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（1） 甲过程结束后，葡萄酒制作是否成功，可用溶液来鉴定。乙过程中使用的微生物是醋酸菌，制作葡萄醋需要向发酵罐提供。
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（2） 若直接用洗净的红葡萄制作果酒，最后得到的葡萄酒呈红色，这是由于造成的，发酵过程中每天搅拌2〜3次的目的是。
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（3） 葡萄籽中含有大量葡萄风味物质，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙醋中，因此常用法来分离提取。
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（4） 通常可釆用法（填2种）对分离纯化的醋酸菌进行计数，法常用于对活菌进行计数，但其最终的统计结果却往往小于样液中的活菌数。
挑选杨梅 → ② → 榨汁 → 装瓶 → ⑤ → 发酵 → 放气
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（1） 请分析回答关于葡萄酒生产和检测方面的问题：
Ⅰ.各大酒庄酿制葡萄酒时，为保持各产区葡萄酒的特有口感，发酵菌种主要来自附在葡萄皮上的。该菌种在学生实验中也被频繁使用。实验室在保存该菌种时，通常将该菌种接种到培养基上，再放入冰箱中冷藏。
Ⅱ.某实验小组酿制的葡萄酒有一股酸味，从发酵条件分析，可能原因是导致醋酸菌大量生长产生醋酸，其反应式为。
Ⅲ.该实验小组为研究过滤、沉淀后葡萄酒中的活菌数，检测流程如图所示。
①检测过程中，应将不同稀释度的样液用法分别接种于若干组平面培养基上，培养24～48小时出现后计数。
②下列关于检测流程的叙述中，正确的是
A．配制培养基时应在调节酸碱度以前灭菌
B．为防止外来微生物污染，应将培养皿倒置在超净台上培养
C．根据培养结果，只需统计适宜稀释度样液组的菌落数
D．理论上，统计分析结果会略高于实际活菌数
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（2） 2016年4月突破的“三亲婴儿”技术有望解决一些生育问题，技术流程如图所示。请分析回答：
Ⅰ.采集卵母细胞：经处理后，用仪器确定卵泡位置，插入穿刺针吸取卵泡液，取出卵母细胞。
Ⅱ.图中“去核”和“取核”的操作方法（可以/不可以）相同。
Ⅲ.过程A使用的技术是。过程B必须借助早期胚胎培养和技术。
Ⅳ.若需要鉴定胚胎的性别，为了降低可能的风险，可取囊胚的细胞进行鉴定。
Ⅴ.从遗传角度分析，“三亲婴儿”技术还可以避免“母亲”的（填细胞结构）中的缺陷基因传递给孩子。
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（1） 果酒制作的菌种是酵母菌，在分离和纯化酵母菌时对培养基要采用灭菌，在用液体培养基扩大培养酵母菌时，需要不断振荡和搅拌，其目的是。
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（2） 制备袖子果酒时，先要对袖子榨汁并调整甜度，然后将调整好糖度的袖子果汁放90℃恒温水浴锅内，其目的是。若获得的发酵液中酒精浓度较低，而酵母菌的数量却很多，则导致该结果出现的原因可能是。
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（3） 若利用抽果皮制取果胶，需预先将抽果皮在沸水中浸泡一段时间，目的是。研磨、酸萃取获得果胶初提物，并用无水乙醇处理，使其，获得果胶干制品。
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（4） 果胶能与3，5二甲苯酚发生反应，产生红色物质。研究人员利用果胶的这一性质，进行果胶含量的测定。测定前，需用活性炭对果胶进行 处理。测定时，标准液和样本液测定时需保证(答2点即可)等一致。
( 1 )制菌种步骤1：挑选白色斑点较多的葡萄，取皮加入培养液中，获得提取液。
①葡萄上的白色斑点很可能是。
步骤2：菌种纯化
②图乙所示的菌种纯化方法是。
步骤3：将菌种用培养液扩大培养。
③若要对培养液中的酵母菌计数可采用血球计数板操作，方法是：先将放在计数室上，用吸管吸取稀释后的培养液滴于其边缘，让培养液自行渗入，在显微镜下计数；也可采用图甲所示的方法。在相同条件下，采用上述两种方法对同一培养液进行计数时，在操作和计算均正确的前提下，发现前者计数结果明显偏大，可能的原因是。
( 2 )挑选葡萄冲洗并晾干。
( 3 )破碎装瓶：不要将瓶装满，要留1/3的空间。
( 4 )接种并加糖发酵：所加糖量不要太多，可按照10∶1的比例加糖。若所加糖量过多，可能会导致。
( 5 )过滤：约一星期后将发酵液用尼龙布反复过滤，充分去除渣滓。
( 6 )密封：后期发酵。
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（1） 回答下列米酒制作过程中相关问题：
Ⅰ.用糯米酿酒过程中，糯米经蒸煮、冷却后加入适量酒曲。该过程主要利用酒曲中的黑根霉和分泌产生的α-淀粉酶、 β-淀粉酶和酶对淀粉进行处理。与酒精发酵过程相比，该过程需要的外界条件为（A.有氧、 较高温度B.有氧、较低温度C.无氧、 较高温度D.无氧、 较低温度） 。
Ⅱ.配制酵母菌悬液时，要让优良菌种迅速发挥作用，可添加少量， 混匀后放置片刻，待即可。
Ⅲ.欲得到带甜味的米酒，则可在发酵进行至一半时，人为地终止进程，常用的方法有两种：；。
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（2） 某重度免疫缺陷病是由于患者的腺苷脱氨酶（ADA）基因（ada） 突变造成的。下图是利用基因工程技术治疗该病的方案。
回答下列问题：
Ⅰ.基因工程的核心是。该方案中，病毒的功能是作为基因ada的。
Ⅱ.如果基因ada的序列未知，通常可采用的方法来获取。在已获得少量基因ada后，为了获得大量的基因ada，可采用的方法有和。
Ⅲ.体外培养重组后的T淋巴细胞需要利用CO2培养箱。CO2培养箱主要是为了实现对、和等培养条件的调控。
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（1） 图1中柑橘果酒制作过程中，主要利用了酵母菌的无氧呼吸，发酵原理用化学反应式表示为，随着发酵时间的延长，酒精的浓度增大，当酒精浓度达到12%～16%时，不能继续提高发酵液中酒精浓度的原因是。
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（2） 图1中④过程制作果醋的原理是，从③过程向④过程转变，需要提供的发酵条件是。
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（3） 图2中测定亚硝酸盐含量的常用方法是，亚硝酸盐含量的测定涉及许多相关物质，其中使用氢氧化铝乳液的作用为。
