1.蛋白质：是构成人体组织最主要的营养素，也是体内物质主要的输送者。
功能：供给能量、调节生理机能、维持人体生长发育、构成及修补细胞、组织之主要材料。
主要食物：奶类、肉（蛋、鱼、豆）类。
2.醣类：是人体日常生活热能的主要来源。
功能：供给能量、帮助脂质在体内的代谢。
主要食物：米、面等。
3.脂肪：就是所谓的油，和糖类一样是人体热能的主要来源之一。我们将脂肪又分为两类：动物性脂和植物性油。
功能：供给热能。形成皮下脂肪，维持体温恒定，协助脂溶性维生素的吸收与利用。保护内脏器官。
主要食物：豆油、牛油等。
4.矿物质：它包含了很多种的物质，如钙：是构成骨骼和牙齿的要素，也是调节心跳和肌肉收缩的主要物质；磷：也是构成骨骼和牙齿的主要物质之一；铁：是构成血红素的主要物质之一，也是体内部分酵素的成分。另外，还有很多其他的矿物质，对身体的生理功能都有重要的影响，都不可以偏废。
功能：构成身体细胞有机物质的主要原料。调节生理机能。
5.维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。
功能：促进新陈代谢。调节生理机能。
主要食物：水果、蔬菜等。
6.水：是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶於水中才可以反应，所以也是人体不可或缺的营养素之一。
功能：促进食物的消化及吸收作用、调节体温、维持正常循环作用及排泄作用、帮助维持体内电解质的平衡、滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。